Salmone e pesce spada affumicati su misticanza di frutta, cialda di
sedano con olio balsamico
Carpaccio di polpo su misticanza di verdurine
Sformatino di melanzane con ripieno di ricotta e polpo al guazzetto
di pomodorino pachino
Angus fumè su misticanza di insalatina croccante
Petto d'oca affumicato con chips di carote e sfilacci di puledro
Involtino di bresaola con robiola e asparagi alla crema di yogurt
e germogli di alfa-alfa
Composizione di formaggi con miele acacia e crostino di papavero
PRIMI PIATTI
Cavatelli ai frutti di mare su crema di favette
Strigoli con scampi e pomodorini pachino
Trofiette con crostacei e scamorza affumicata
Fiori di salmone con coriandoli di verdura e fonduta al pomodoro verde
Fagottino alla fonduta di formaggio e vellutata di capesante
Capunti con funghi porcini e gamberi
Tortino di riso alla faraona su salsa allo zabaione
Involtino di spaghetto fritto al guazzetto di salmone su fonduta al
pomodoro
SECONDI PIATTI
Filetto di persico in crosta di patate
Orata al cartoccio ai frutti di mare
Astice alle erbette aromatiche e salmoriglio alle verdure
Gamberone battuto al timo su tortino di patate alle erbe
Seppioline alla griglia su zoccolo di favette novelle
Pesce spada alla griglia con gamberi e pomodorino pachino
Angus alla griglia su tortino di patate alle erbette aromatiche
Petto d'oca al pepe rosa con chips di patate
Chataux Briand di vitello al lardo speziato
DESSERT
Tortino di cioccolato fondente caldo su salsa alla camomilla
Vacherin alle fragole
Bavarese al cioccolato bianco e cocco rapè su salsa ai frutti
di bosco
Charlotte di pavesini al mascarpone su salsa alla mandorla e curry
Sacher mignon con crema all'albicocca
Strudel di pasta fillo con crema alla vaniglia
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